餐飲企業(yè)的管理層次一般分為經(jīng)理、副理、領(lǐng)班。領(lǐng)班以上的管理人稱為管理團隊，組成管理層;領(lǐng)班以下的所有人員稱為工作團隊，組成基層。而管理人之間的分工協(xié)作就構(gòu)成了現(xiàn)場管理的管理框架。

現(xiàn)場管理框架是組織體系設(shè)計在現(xiàn)場管理過程中的實現(xiàn)，是構(gòu)筑陜西面食加盟現(xiàn)場管理體系的關(guān)鍵?，F(xiàn)場管理不可能只依靠某個人，卓越的現(xiàn)場管理是管理層和工作團隊共同努力的結(jié)果。經(jīng)理、副理、領(lǐng)班都要參與現(xiàn)場管理，并在分工、協(xié)作、層次、跨度設(shè)計基礎(chǔ)上實施現(xiàn)場管理的框架?，F(xiàn)場管理框架能擺正各級管理人在現(xiàn)場管理的位置。

現(xiàn)場管理人員不僅需要抽象思維，還需要具象思維。既要把握大局，也能管理局部，通過給下屬分派任務(wù)，通過營運現(xiàn)場的眼神、手勢、表情與員工溝通，把局部和大局連接起來?，F(xiàn)場管理包括具體管理和細節(jié)管理，因此管理人還要注意細節(jié)的推敲。推敲有兩個技巧：一是時間彈性安排;二是及早做好彌補方案，這樣在出現(xiàn)意外情況時才不至于手足無措。