焯菜是常用到的烹調(diào)方法之一。它不僅可使蔬菜的口感更爽脆，去掉其中的草酸和澀味，還能使其安全性更高。那么焯菜需要注意哪些事項(xiàng)呢？陜西肉夾饃加盟建議大家這樣做：

水量要足。焯燙蔬菜的水量以沒(méi)過(guò)全部蔬菜為低限度。加水量不足，會(huì)延長(zhǎng)焯燙時(shí)間，影響蔬菜的質(zhì)地和口感。此外，一次加入的菜要適量，如果要焯的菜有很多，建議分幾次進(jìn)行，以免菜量太大降低水溫。

要加點(diǎn)鹽。蔬菜焯燙過(guò)程中，其中的水溶性營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素C、B族維生素等會(huì)流失到鍋里。但如果在沸水中加入1％的食鹽，使之接近生理鹽水的溶液，蔬菜就處在細(xì)胞內(nèi)外濃度相對(duì)平衡的環(huán)境中，其可溶性成分?jǐn)U散到水中的速度就會(huì)減慢。焯燙后的蔬菜溫度比較高，從水中撈出來(lái)后與空氣中的氧氣接觸，產(chǎn)生熱氧化作用，造成營(yíng)養(yǎng)素的損失，尤其對(duì)綠葉菜來(lái)說(shuō)更加明顯。所以，焯水后的蔬菜應(yīng)及時(shí)冷卻降溫，可將其投入冷開(kāi)水中，但要馬上撈出，以免加重營(yíng)養(yǎng)素的損失。