陜西涼皮：陜西的風(fēng)味小吃中，“涼皮”是受歡迎的品種之一，男女老少愛吃，尤受年輕姑娘歡迎，一年四季都有賣，夏天吃的人更多。陜西的陜南、陜 北、關(guān)中都有涼皮，但卻因做法、吃法、調(diào)料、用料上不完全相同形成四大流派。涼皮一般是涼吃的，近年有好事之人把涼皮熱著吃，即現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，故有人把它叫熱 面皮，味道又很特殊，還頗受市場青睞，看來任何小吃也不是一成不變的，也在不斷發(fā)展變化。

岐山臊子面：岐山臊子面，為陜西面食和西府面食一絕。岐山臊子面具有悠久的歷史,早始于周代。制作時以大肉"臊子"(臊子即肉丁)加豆腐、黃花、木耳、海帶及鮮味的底菜、漂菜,烹湯澆面而成，面用手工搟制，料精味美，名噪三秦，譽(yù)滿西北，聲播神州。岐山臊子面的特點(diǎn)，可以概括為九字令："薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。""薄、筋、光"指面條之質(zhì)；"煎、稀、汪"指湯水溫度要高，面少汽多，油、肉要多；"酸、辣、香"指調(diào)味之美。

油茶泡饃：油茶泡饃是陜西省銅川市耀州區(qū)常見的一種食品，當(dāng)?shù)厝顺Ｗ鲈绮统?。在耀縣城的大街上,也設(shè)有不少賣油茶泡鏌的店鋪和小攤.這種油茶,不是那種芝麻杏仁油茶,而是用家畜油和面粉炒成的一種油茶。它的歷史久遠(yuǎn),據(jù)知在清朝時期就有人賣,至今不衰,一直受到人民群眾的喜愛。

岐山面皮：相傳是清朝康熙年間岐山人王同江從北京皇宮帶回故鄉(xiāng),所以原名"御京粉",又有"麥面皮","釀皮"等稱呼。岐山面皮選料精良,制作工藝考究,烹調(diào)精細(xì),具有白、薄、光,軟、筋、香等特點(diǎn)現(xiàn)在又發(fā)展了烙面皮、搟面皮等幾個種類食用方便經(jīng)濟(jì),是陜西地區(qū)流行的涼食小吃。

岐山鍋盔：相傳岐山鍋盔早始于周文王之時,又名"文王鍋盔"鍋盔因形似鍋底,大如鍋蓋而得名。其面細(xì)、酥脆、油香、味美。制作時和面加入鹽、油、香料,再用木杠反復(fù)拌壓,表面粘上芝麻,小火烤烙而成,色黃皮脆,味道香美。

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