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陜西肉夾饃加盟解讀肉夾饃的一般配料

發(fā)布時間 2019-04-25     發(fā)布人: admin     瀏覽次數(shù):711

面餅材料:面粉250克、水110克、酵母粉2克

堿水配料:食用堿2克、水30毫升

鹵肉材料:帶皮五花肉500克、蔥2段、姜2片、燉肉料包一份(八角1顆、桂皮1小塊、草果1顆、肉豆蔻1顆、高良姜1小塊、丁香10粒、花椒20粒、陳皮2塊、白芷2塊、香葉3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、鹽1小匙

1、把鍋燒熱,放入冰糖和少量水,小火,不停的攪拌直至糖溶化,泛起大氣泡。

2、慢慢糖顏色呈棕紅色,并有焦糖的香氣,立刻加入熱水煮至融合即成糖色備用。

3、把豬肉洗凈放入湯鍋中,倒入清水(沒過食材表面),大火加熱煮沸后撇去浮沫,繼續(xù)煮3分鐘后撈出,用清水沖凈表面的浮沫,鍋中的水倒掉不用。

4、將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中,加入足量清水(沒過食材表面),用大火煮沸后,撇去有可能再次產(chǎn)生的浮沫,再放入鹽、蔥、姜、炒好的糖色、老抽、和燉肉料包(見調(diào)料表)攪勻,煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時,加入鹽調(diào)味,再燉煮10分鐘即可。

5、陜西肉夾饃加盟提醒大家要將酵母溶于水中,邊沖入面粉,邊用筷子攪拌,待面粉呈碎絮狀后,用手揉成較硬的光滑面團,蓋上保鮮膜或濕布,靜置10分鐘。

6、將材料表的堿水配料攪拌均勻,將揉好的面團取出放在案板上,用指關(guān)節(jié)蘸堿水,用力扎入面團中,反復(fù)動作,將全部堿水打入面團中,并反復(fù)揉至表面光滑。

7、蓋保鮮膜或濕布靜置10分鐘,將面團搓長,揪成6等份。

8、取一份揉光滑,先搓成細長條,再用搟面杖搟平,將搟平的長條面片從頂端卷起,卷成一個圓筒。

9、然后將圓筒垂直放在案板上,用手按扁成一個小圓餅,將小圓餅用搟面杖搟成直徑約10厘米的圓面餅。

10、平底鍋加熱,不用放油,放上面餅坯烙成兩面金黃色即成。

11、將燉好的肉撈出拌上一點燉肉的湯汁切碎,將面餅用刀從側(cè)面切開,把切碎的肉夾在面餅里即可。