一、色澤辨別 辣椒醬的好壞，從它的色澤就可以看出來：良質(zhì)醬類一般呈紅褐色、棕赤色或黃色，且油潤發(fā)亮、艷麗而有光澤;次質(zhì)醬類的光彩較深或較淺，光澤略淡;劣質(zhì)醬類光彩灰暗，無光澤。 

二、形態(tài)辨別 可在光線亮堂處察看其粘稠度，有無霉花、雜質(zhì)和異物等：良質(zhì)醬類的粘稠適度，不干不澥，無霉花，無雜質(zhì);次質(zhì)醬類要么過干，要么過稀;劣質(zhì)醬類有霉花、雜質(zhì)和蛆蟲等。 

三、氣味辨別 取少數(shù)樣品直接嗅其氣息，或稍加熱后再行嗅聞，良質(zhì)醬類具有醬噴鼻和酯噴鼻氣息，無其他異味;次質(zhì)醬類的固有噴鼻氣不濃，清淡;劣質(zhì)醬類有酸敗味或霉味等不良氣息。 陜西涼皮加盟，陜西面食加盟，陜西肉夾饃加盟，陜西特色小吃加盟

四、滋味辨別 可取少數(shù)樣品置于口頂用舌頭細細品味：良質(zhì)醬類味道鮮美，進口酥軟，咸淡可口，有豆醬或面醬共同的味道，豆瓣辣醬可有銹味，無其他不良味道;次質(zhì)醬類有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。