⑴含有豐富的淀粉 淀粉是碳水化合物的重要來源,它所提供的能量占人體總能量的60%~70%。在每100克干薯類食物中含有76~81克的碳水化合物,即高于谷類食物。薯類食物中含有優(yōu)質的淀粉,尤其是由木薯生產(chǎn)的淀粉極易消化,常適宜于嬰兒及病弱者食用。并且,淀粉又是烹調中上漿、掛糊、勾芡的主要原料。
⑵含有豐富的膳食纖維 每100克干薯中含有1.5~2.0克膳食纖維,是谷類稻米的1~2倍。薯類食物中所含有的纖維素、半纖維素、果膠等膳食纖維,有利于腸道蠕動,食物消化。
⑶含有豐富的胡蘿卜素和維生素C 每100克干紅薯中胡蘿卜素和維生素C的含量,分別為750微克和25毫克,在土豆粉中分別為120微克和27毫克,而在谷類食物中基本上不含有這類維生素。陜西涼皮加盟,陜西面食加盟,陜西肉夾饃加盟,陜西特色小吃加盟
⑷含有較多的礦物質 在薯類食物中鈣、鐵的含量較高,每100克薯類食物中含鈣量為100~200毫克,鐵為10毫克,分別為谷食物的5~10倍。
⑸含有某些特殊的營養(yǎng)保健成分 如在薯類食物中所含有的粘體蛋白(即一種多糖蛋白的混合物),可以預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積,保持動脈血管彈性,防止動脈粥樣硬化過早發(fā)生。同時,對于減少眼干燥癥的發(fā)生和預防某些癌癥有著重要作用。