你自己在家做涼皮是不是容易斷裂，為什么自制涼皮不筋道呢？陜西涼皮加盟小編建議一起來看看怎么制作涼皮吧！

500克普通小麥面粉，用250毫升涼水和成光滑面團(tuán)。加水的時(shí)候，用筷子，順著一個(gè)方向不停攪拌，先攪拌成絮狀，再去揉面團(tuán)的時(shí)候，就不容易沾手了。面團(tuán)揉光滑后，蓋上蓋子，醒面30分鐘。防止風(fēng)干表皮。

取2500毫升涼水，開始洗面團(tuán)吧。面團(tuán)洗的過程中，面筋要不斷洗出來，而變散，不用怕，抓起來，一塊洗便是。洗好的面水，蓋上蓋子，等著淀粉的沉淀。這個(gè)時(shí)間，建議是3.5-4個(gè)小時(shí)。千萬不要沉淀一晚，或者4個(gè)小時(shí)以上，要么會(huì)因?yàn)?，淀粉沉淀的太完全，含水量降低，做涼皮時(shí)，就容易開裂，做不成，還要重新稀釋，可是又掌握不好比例，反而多次一舉了。

洗好的面筋，加入適量食用堿，揉均勻，冷水上鍋，開中火，蒸熟即可。

沉淀好的面水，倒掉上面澄清的部分。倒到有一層白色淀粉混合物的水流出來時(shí)，就行了。然后，找一個(gè)濾網(wǎng)，過濾一下。

淀粉水里，加入一勺到兩勺的食用鹽，這樣可以使涼皮，口感更筋道，也變得透亮。，取一個(gè)平底盤，上面抹一層，無味道的食用油，可以用玉米油。這個(gè)淀粉水，每次用的時(shí)候，都要攪拌均勻，這樣做出的涼皮才會(huì)得心應(yīng)手。

取出放到?jīng)鏊厦?，刷一層熟的玉米油，就可以輕松揭下來。做下一張的時(shí)候，再刷油，然后如以上操作。我們可以看到?jīng)銎ね噶?，筋道十足，還柔軟。