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陜西面食加盟淺析水餃餡料

發(fā)布時(shí)間 2022-11-17     發(fā)布人: admin     瀏覽次數(shù):541

一、葷餡: 凡畜肉、禽、蛋、水產(chǎn)品等都可調(diào)制,以鮮豬肉為多見,少數(shù)民族地區(qū)則以牛羊肉為主。這些原料除單獨(dú)成餡外,常與蝦仁、海參、雞丁、蟹粉等相配??谖兑筚|(zhì)嫩多鹵、鮮醇清香。葷餡通??煞譃樗蝠W、攢凍餡、三鮮餡和合餡四種。 1、水打餡:幼教水餡,因在餡中加入液體調(diào)味品的多少又可分為硬餡和軟餡。 2、摻凍餡:摻凍餡一般不加水或加少量的水,直接摻入皮凍以替代鮮湯,并加入少量白糖。 3、三鮮餡:三鮮餡可分為凈三鮮、肉三鮮和半三鮮三種,凈三鮮以雞肉為主,配以海參、蝦仁兩種海鮮,肉三鮮以豬肉為主,配以其他兩種肉類或海鮮;半三鮮以豬肉、雞蛋、海米三種原料。 4、合餡:以豬羊肉為主,配以多種海味和山珍調(diào)配而成。 陜西涼皮加盟,陜西面食加盟,陜西肉夾饃加盟陜西特色小吃加盟

二、素餡: 又稱菜餡,以新鮮蔬菜為主,再配以其他素料調(diào)制而成,素餡口味鮮嫩清口,脆爽不膩,色澤美觀又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,特別適合老年人食用。素餡根據(jù)配料的不同可分為清素餡、葷素餡、全餡三種。 1、清素餡:不加任何葷腥,用植物油調(diào)味,如白菜香干餡; 2、葷素餡:葷素餡用動(dòng)物油調(diào)制餡心,并可加海米或雞蛋配料; 3、全餡:全餡用多種原料價(jià)植物油調(diào)制而成,根據(jù)季節(jié)原料有很多不同的選擇,蔬菜瓜果、木耳、香干等。

三、肉菜餡: 一般由肉類原料和蔬菜搭配而成,不僅在口味、營養(yǎng)上比較理想,并且可分為生餡、熟餡、生熟餡三種。 1、生菜肉餡:蔬菜瓜果剁碎,擠去水分直接混入肉餡攪拌均勻; 2、熟菜肉餡:肉料剁碎,菜料剁碎,下鍋煸炒出香味之后攪拌均勻冷卻制成; 3、生熟餡:肉料剁碎炒熟,混入切細(xì)的蔬菜調(diào)配而成。