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陜西面食加盟_生鮮肉品如何保鮮

發(fā)布時(shí)間 2024-01-12     發(fā)布人: admin     瀏覽次數(shù):465

1、肉類鮮度管理應(yīng)從選擇原料廠商開始 一般要選擇有規(guī)模、有制度的正規(guī)廠商,其肉類質(zhì)量、運(yùn)送效率和屠體貨源都要有保障,故牛、羊肉的冷凍原料應(yīng)選擇規(guī)模較大的貿(mào)易商;豬肉、家禽等冷藏原料肉,則選擇具有優(yōu)良肉類制品的廠商,這樣才能使原料鮮度得到保證。

2、盡量縮短肉類加工時(shí)間 為了維持肉類鮮度,應(yīng)盡量避免將肉類長時(shí)間暴露于常溫中,肉類在常溫中20分鐘,其溫度即可上升2℃,細(xì)菌也會隨著溫度的上升而繁殖。在37℃下,5個(gè)小時(shí)可以使1個(gè)細(xì)菌增生10億個(gè)細(xì)菌,肉類在停止加工后要立即送回冷庫保鮮。

3、保持肉類加工的正確方法 肉類加工時(shí)要按一定的工作流程操作,每一工作環(huán)節(jié)要有專人負(fù)責(zé)。陜西涼皮加盟,陜西面食加盟,陜西肉夾饃加盟,陜西特色小吃加盟 

4、保持肉類鮮度的現(xiàn)場處理方法 (1)冷鹽水處理法 這是肉類保鮮常用的方法,是以0.9%左右的冷鹽水,水溫在0℃左右,浸泡原料肉約15分鐘,雞肉5-10分鐘,內(nèi)臟10分鐘,以達(dá)到保鮮效果。這種處理方法可以在肉類分切過程中,使逐漸上升的肉溫急速下降,可防止細(xì)菌的增殖;可使在內(nèi)部形成汁液的肉類利用冷鹽水滲透而使肉質(zhì)更為緊密,在分切時(shí)較為容易。另外在0℃左右的低溫,對肉類有良好的保存效果,可使脂肪在低溫下變得較為堅(jiān)硬,使脂肪不易變質(zhì)。 (2)冰溫法 利用調(diào)整原料肉的冷藏溫度,使之接近肉的凍結(jié)溫度,zui適宜溫度約為-1.7~0℃。