一、直觀式的菜品促銷(xiāo)?！俺ㄩ_(kāi)式廚房”使客人看到了菜品制作的全過(guò)程或部份過(guò)程，使客人在用餐上更為放心，尤其是當(dāng)大廚，或者名廚在現(xiàn)場(chǎng)操作時(shí)，更能增加客人的食欲，刺激客人的消費(fèi)。

二、享受用餐的樂(lè)趣。當(dāng)今人們的生活水平不斷提高，大家在餐廳消費(fèi)不單純?yōu)樘铒柖亲佣ハM(fèi)，更希望能從“吃”的消費(fèi)中享受一些樂(lè)趣。通過(guò)敞開(kāi)式廚房，可以陶醉于廚師的烹調(diào)過(guò)程，同時(shí)欣賞帶有藝術(shù)特色的烹調(diào)文化現(xiàn)象，一個(gè)廚師的舉手投足，都能給人以美感，讓客人感受到烹飪行業(yè)中的藝術(shù)性，比較常見(jiàn)的火焰菜式、桑拿菜式及西餐烈酒燒菜等等，都起到取悅客人、渲染氣氛，創(chuàng)造樂(lè)趣的作用，并使客人對(duì)食肆留下深刻印象。

三、增強(qiáng)菜品推銷(xiāo)的信任度?！俺ㄩ_(kāi)廚房”使廚師直接面對(duì)客人，廚師參與推銷(xiāo)，因?yàn)閺N師在烹調(diào)方面的權(quán)威性，可以直接回答菜色的味道、做法、功效、價(jià)格等方面的問(wèn)題，更能吸引客人，如廣東南海的一家漁村，在味部明檔前，大廚站在開(kāi)敞的銷(xiāo)售檔，對(duì)不同需求的客人進(jìn)行菜式講解，收到非常好的效果。

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