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糕點(diǎn)要怎么做呢?在制作糕點(diǎn)時(shí)要注意什么?

發(fā)布時(shí)間 2023-03-31     發(fā)布人: admin     瀏覽次數(shù):447

1、用分蛋器將蛋黃和蛋白分開放入不同的容器中(如果雞蛋是在冰箱里取出的話,要在室溫放一會(huì))。 

2、蛋清應(yīng)倒入無油無水的容器中進(jìn)行打發(fā),蛋清里加幾滴檸檬汁打至粗泡(醋類和檸檬汁是起到了調(diào)節(jié)蛋清PH的作用,使蛋清容易起泡。自制蛋糕時(shí)建議加入白醋或檸檬汁,既不會(huì)影響顏色及口味,也可以中和過濃的雞蛋味。也就是除了加檸檬汁之外,也可以用醋代替)。 

3、分三次加入白砂糖打至硬性發(fā)泡,看我圖提起打蛋器后有很小的直立尖角,蛋白泡沫不會(huì)滴下的程度就算硬性發(fā)泡了。(如果沒有打蛋器,那就用三根筷子用力的打打打打,打成泡沫狀,不過很累哦,有可能費(fèi)了勁還打不發(fā)) 

4、蛋黃打勻,依次加入色拉油和牛奶拌勻。 

5、將過篩后的面粉和泡打粉倒入蛋黃糊中,充分?jǐn)嚢鑴?如果不過篩,面粉會(huì)呈小顆粒狀,不利于攪拌)。 

6、將打發(fā)好的蛋白霜三分之一先倒入蛋黃糊的盆中,用塑料刮刀以不規(guī)則的方式切拌或海底撈月式攪拌勻。(一定不要?jiǎng)澣嚢瑁蝗坏鞍讜?huì)消泡)。 陜西涼皮加盟陜西面食加盟,陜西肉夾饃加盟,陜西特色小吃加盟 

7、zuihou再將攪拌后的面糊倒入留有三分之二的蛋白霜容器中,用塑料刮刀劃十字或是海底撈月式攪拌勻。 

8、電飯鍋底部放入油紙,油紙可多墊幾層,以免蛋糕糊底,這里我墊了4層;按下煮飯鍵,給鍋先預(yù)熱(沒有油紙可在電飯鍋,鍋底抹少許油)。 

9、預(yù)熱好后倒入面糊,把電飯鍋輕輕磕幾下,這樣的目的是為了讓蛋糕蒸出來不會(huì)有太多的氣孔。 

10、按下煮飯鍵,兩三分鐘它就跳回保溫狀態(tài),我們不用理它,用一條濕毛巾蓋在出氣口上;保溫5分鐘后再按一下煮飯鍵;又跳回保溫狀態(tài)后過10分鐘后再按一下,再跳回保溫狀態(tài)后過10分鐘后用牙簽插一下。如果牙簽上沒有粘東西,就說明熟了,我用的電飯鍋是750W的,此處沒有具體時(shí)間,所以大家要自己掌握好哦!如果牙簽比較濕并且?guī)С隽它c(diǎn)蛋糕沫,又或者你覺得蛋糕表皮不夠干爽,那就再按一次煮飯開關(guān),十分鐘后出鍋)。取出后,倒扣晾涼,脫模,切開享受吧~!