1.面條
陜西面食加盟店使用面粉加入約1/3的冷水,攪拌均勻,醒面20分鐘后壓成面片,然后分幾次在家用壓面機(jī)上壓成約1毫米厚的面片,切條即可。若用手搟面,面團(tuán)可和的稍軟一些。煮面時,可在水面加一湯匙油,面條就不會粘,還能防止面湯起泡沫溢開鍋外。
2.餃子
制作餃子時,和面加水量介于饅頭和面條之間(約為45%)。煮餃子時先敞鍋煮皮,皮熟后,再蓋鍋煮餡,溫度上升,餡易煮透,這就是人們常說的“敞鍋煮皮,蓋鍋煮餡”。
3.自發(fā)粉的使用
在自發(fā)粉中加入約一半左右的溫水(35℃左右),揉勻面團(tuán)靜置醒發(fā)30分鐘后成型。冷水上鍋入屜,文火加熱,水開后15——20分鐘即熟。使用自發(fā)粉時要將面團(tuán)充分揉透(可分兩次揉),否則面筋未形成網(wǎng)絡(luò),揭鍋后饅頭易塌陷。若使用富強(qiáng)粉制作饅頭,則需加入適量干酵母(1%左右),并適當(dāng)延長發(fā)面時間約20分鐘。