桌子按臺(tái)號(hào)分清楚,哪桌先來先點(diǎn)的菜,順序搞清楚,在廚房按順序放好,一桌一個(gè)菜的來炒,別炒好一個(gè)桌子的菜再來搞第2個(gè)桌子的菜,那樣的話耽誤的時(shí)間就長(zhǎng)了。根據(jù)當(dāng)天的經(jīng)營(yíng)情況適當(dāng)漲發(fā)所需要的原料。漲發(fā)原料有火發(fā)、水發(fā)、堿發(fā)、油發(fā)等多種漲發(fā)方法,根據(jù)原料情況,可選擇適當(dāng)?shù)臐q發(fā)方法。留意一下飯菜的銷售情況,對(duì)哪些菜好賣,哪些菜不好賣做到心理有數(shù),這樣可以提前備貨。同時(shí)對(duì)好賣的菜的銷